Традиционные блюда, которые стоит попробовать на Кипре

Халлуми можно назвать самым известным продуктом на Кипре. Отличаясь мягким соленым ароматом и эластичной текстурой, сыр халлуми стал любимцем шеф-поваров по всему миру. Сыр производится путем комбинирования смеси козьего и овечьего молока, а высокая температура плавления халлуми означает, что его можно обжарить, запечь на гриле с медом или же просто подать в свежем виде с арбузом и фруктами — разве не идеальный легкий летний ужин?

Сувлаки в киприотском исполнении состоит из небольших кусков мяса на шпажках, хорошенько прожаренных на гриле, и щедрой порции свежего салата и зелени, которую местные жители с большим удовольствием «упаковывают» в питу. При этом киприотская пита тоньше и больше греческого собрата и в ней можно сделать «кармашек», куда укладывается начинка; греки же начинку заворачивают. На гриле с сувлаки обычно соседствуют с традиционными пряными колбасками-шефталия из свиного, говяжьего или куриного фарша. Кстати, есть и вегетарианский вариант традиционного блюда, который готовят из грибов или халлуми. Попробуйте оба!

Блюдо известно и популярно в Греции как «пастицио», однако киприотская версия отличается тем, что тут используют исключительно халлуми, а готовое блюдо посыпанным сушеной мятой. Блюдо состоит из чередующихся слоев отваренных макарон и тушеного с томатами фарша, которые соединяются соусом бешамель. Сверху блюдом обильно посыпают тертым халлуми, запекают до аппетитной хрустящей корочки и подают готовое блюдо с неизменным спутником большинства киприотских блюд — салатом из свежих овощей.

Блюдо известно увлекательной предысторией: дословно «клефтико» переводится как «ворованное мясо». Нелегально добытые куски мяса сдабривали солью с пряностями и помещали в глубокую яму с горячими углями, где его оставляли на несколько часов, чтобы не привлекать ароматом внимание врагов, а потом кипроиты приходили и забирали уже готовое блюдо. Сегодня клефтико готовят в традиционных круглых белых печах, в которых мясо, приправленное лавровыми листьями, орегано и красным вином, нежится несколько часов. Блюдо подают с гарниром из отварного картофеля или булгура.

В киприотской кухне присутствуют и легкие блюда, которые можно смело употреблять приверженцам здорового питания. Луви готовят из фасоли черноглазки, которую тушат с кабачками и листовой свеклой, и заправляют оливковым маслом, солью и лимонным соком.

Бобовые чрезвычайно распространены на Кипре, так как они устойчивы к засухе и могут выжить даже в экстремальной жаре под палящим солнцем.

Лукумадес изготавливают из небольших шариков дрожжевого теста, которые обжаривают во фритюре, обильно поливают медом, а после посыпают ореховой крошкой, кунжутом и корицей. Калорийный десерт готовят абсолютно по всей стране и принято его есть руками без помощи столовых приборов. Медовые пончики лукумадес настолько вкусные, что вызвали ряд споров относительно того, откуда они на самом деле происходят: из Греции, Турции или Египта. И все непреклонно претендуют на звание родины лакомства.