Что делать в Мексике? Гид по лучшему в мире стрит-фуду

Говорить о лучшей мексиканской уличной еде и не упомянуть тако — это из области фантастики. Такос везде! И слишком вкусные! Аутентичные мексиканские тако абсолютно не похожи на те, что подают в любом ресторане или кафе за пределами Мексики. Серьезно! Без листьев салата. Без сметаны. И, барабанная дробь, без сыра. Вся суть настоящих такос в свежести и простоте.

Лепешки для тако, больше известные как мексиканские тортильи, неизменно изготовляются из кукурузной или пшеничной муки, хотя могут различатся по цвету, не удивляйтесь, увидев синий тако. Классический вариант блюда включает al pastor свинину на вертеле, приготовленную в ливанском стиле, carne asada жирную говядину и camarón жареные креветки. Также пользуется популярностью начинка из курицы и чоризо. Вегетарианцем тоже найдется, где разгуляться: смело пробуйте такос с поджаркой из фасоли, с начинкой из яйца, картофеля и даже кактуса. И не стесняйтесь добавлять с горкой дополнительные ингредиенты в виде лука, листиков кинзы и тонны сальсы.

Дословно это будет звучать как «дайте одну „маленькую толстушку“ с сыром». Гордита — классический представитель мексиканской уличной еды и, подобно венесуэльским и колумбийским «arepa», мексиканские пирожки-гордиты делают из кукурузного теста, жарят на кукурузном масле и фаршируют сыром, мясом и бобами, картофелем или яйцами, а затем подают с пряной сальсой (без нее никуда). Обмакните в соус сальса, надкусите, прожуйте и повторите заказ. Одной гордитой дело не закончится.

Если у нас топ блюд «на скорую руку» неизменно возглавляет бутер, то в Мексике это почетное место занимает приготовленная из сложенных напополам лепешек-тортилий с незамысловатой начинкой кесадилья. И, черт возьми, это очень вкусно! Кукурузные лепешки посыпают белым сыром Оахака, добавляют начинку из мяса или овощей, а затем поджаривают на плоской сковороде. Подается блюдо со свежим гуакамоле, луком и сальсой. Не будем скрывать, кесадилья идеальна для ночного перекуса. Ну, или для обеденного перерыва. Или для перекуса между основными приемами пищи.

Это лепешки из кукурузной муки со сладкой или острой начинкой, завернутые в банановый или кукурузный лист и приготовленные на пару. Распространенные начинки включают мясо, сыр, фрукты, овощи и чили. Особенно популярны тамале во время празднеств Dia de los Muertos (День мертвых). В доколумбовые времена тамале был главным составляющим рациона ацтекских армий и охотников. И даже для тех, кто не является ацтекским воином, крохотные тамале — приятный и вкусный спутник для путешествия, идеально подходящий для долгой поездки на автобусе или продолжительного дневного похода.

Без кукурузы мексиканская кухня немыслима. Вариантов блюд с кукурузой — бесчисленное множество. Но если захочется вкусить традиционный вариант, ищите лотки и киоски с elote — кукурузными початками на палочке. Такой кукурузный стрит-фуд продается на каждом углу: початки насаживают на палочки, жарят до румяности на углях. Затем от души сдабривают маслом, солью, чили, соком лайма, сыром, майонезом или сметаной. Просто, вкусно и по-мексикански.

Не вздумайте упомянуть итальянское джелато, это просто неуместно. Попробовав освежающую палету, поймете почему. Это мексиканское мороженное готовят из свежих фруктов, иногда смешанных с молоком или сливками. Красочные изыски на палочках вы найдете в ларьках по всей стране, большинство из которых получили название «La Michoacana» в честь первой палетерии, которая открылась в 1940-х годах. Выбор вкусов бесконечен — от лайма, арбуза и кокоса до тамаринда, чили, огурца и чиримойя. Идеально охлаждает мозг в горячих мексиканских условиях!