Кухня Бали: 10 блюд, которые стоит попробовать в Индонезии

Как и большинство блюд из жареного варенного риса, наси горенг стал способом сохранить рис в условиях влажного тропического климата. Как правило, в индонезийских домах наси горенг поджаривают к завтраку, используя остатки отварного риса и мяса, приготовленных накануне вечером, и добавляют перец чили, помидоры, паприку и хрустящий лук для усиления вкуса и питательности. В отличие от других азиатских рецептов, индонезийская версия выделяется более насыщенным ароматом, который достигается при добавлении карамелизированного соевого соуса и креветочной пасты. Часто наси горенг подают с жаренный яйцом (обязательно желтком вверх), а традиционный ми горенг отличается тем, что вместо риса основой блюда является лапша.

Смесь из приготовленных на пару овощей и вареных яиц, сбрызнутая сладким арахисовым соусом и есть традиционный гадо-гадо, мечта любителей арахисового масла. Буквально «гадо-гадо» переводится как «микс-микс», а само блюдо часто подаются с гарниром из крекеров, жареного темпе (ферментированный соевый брусок) и тофу. Гадо-гадо можно найти на местных рынках по всей стране. Не удивительно, что блюдо входит в классическую пятерку самых любимых национальных блюд Индонезии, наряду с сатэ, сото, ренданг и наси горенг.

Для жителей северных стран вкуснейшие тропические фрукты — это один из символов Юго-Восточной Азии и одна из веских причин приезжать сюда снова и снова. Наши личные фавориты: мангостины! И, конечно, куда без сочных манго, сладких ананасов, личи, рамбутанов, маракуйи, питахайи, джек-фрутов и даже дуриана. Пробуйте все и как можно чаще.

Читайте также: "Как отдыхает турагент на Бали"

Сочные кусочки жареного мяса, рыбы или тофу подают на бамбуковой палочке, обильно политые с острым соусом из арахиса. Соус готовят из измельченного арахиса, kecap manis (сладкий тягучего соевого соуса), чили, лайма и лука-шалот. Сате, как неотъемлемая часть индонезийской кухни, присутствует в меню повсеместно от тележек с уличной едой до ресторанов высокой кухни.

Примечательно, что темпе является единственным соевым продуктом питания, который не привозят из Китая. Эти ферментированные соевые брусочки особенно популярны среди жителей Явы и является важным источником белка, так же как и тофу. Нарезанный и затем обжаренный темпе можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и с острым соусом самбал, как часть салата, сэндвича или в качестве гарнира к тушеному мясу.

Баксо стал популярным благодаря бывшему президенту США Бараку Обама, который провел детство в Джакарте и в телефонном разговоре с президентом Индонезии упомянул, что скучает по индонезийской кухне и по баско. Баско готовят из мелкоизмельченного говяжьего фарша, поэтому блюдо схоже с китайским свиным фрикаделькам. Их подают как часть супа (bakso kuah), похожего на вьетнамский фо бо, или с лапшой (mie bakso). Чаще всего блюдо можно встретить за стеклом индонезийских тележек с уличной едой.

Сото аям родился в Медаме, столице Северной Суматры. Казалось бы, сото аям — просто острый куриный суп с лапшой, однако для создания фирменного бульона в состав добавляют целый перечень пряностей: свежий имбирь, куркума, кокосовое молоко, тмин, лемонграсс, листья лимона и галангал (родственник имбиря). Богатый и ароматный, с многогранным вкусом суп хорошо оттеняется рисовой лапшой, свежей зеленью, вареным яйцом или жареным картофелем.

Под влиянием китайской кухни были придуманы сиомай, пельмени с мясом и рыбой, которые готовят на пару, и, что неудивительно, пельмешки сервируют фирменным индонезийским арахисовым соусом. Нередко сиомай начиняют тунцом, креветками или другими начинки морепродуктами. Идеальный вариант для сытного перекуса на ходу.

Мартабак — настоящий король индонезийской уличной еды и подают его в двух вариациях. В первом случае блинчик мартабак наполняют пряными начинками, такими как яйца овощи или фарш, что делает его похожим на роти в индийском стиле. Но есть и другая вариация, сладкая, покрытая маслом, шоколадом и сгущенным молоком, по вкусу похожая на сладкий хлеб или вафлю как намек на голландское колониальное прошлое страны. Попробуйте обе вариации!

Идеальный сладкий завтрак. Бали буквально специлизируется на таких боулах. — глубоких тарелках, наполненных смесью йогурта, гранолы, свежих фруктов, семян. Есть десятки вариаций и рецептов, от полезных и сыроедческих до шоколадно-арахисовых углеводных бомб. Я еще lib. travel субъективно приссваивает этому блюду звание «самый фотогеничный завтрак на свете».