Топ 10 португальских блюд,
которые стоит попробовать

Исходя из названия, трудно догадаться, что «альейра» — домашняя колбаса, изготавливаемая из нескольких видов мяса, а по совместительству одно из самых дешевых и распространенных португальских блюд с увлекательной историей. Когда в 1498 году еврейское население было изгнано из Португалии, многие из них прятались в горном районе Трас-ос-Монтес на северо-востоке страны и притворялись, что обратились в католицизм, хотя на самом деле тайно продолжали исповедовать свою религию. Возникает вопрос: причем тут домашняя колбаса? Так вот, евреи стали заменять не кошерную свинину в альейре на телятину и домашнюю птицу, и демонстративно употреблять колбасу, дабы «опровергнуть» факт принадлежности к религии. Сейчас альейра — отнюдь не кошерная еда, а отведать ее можно повсеместно в любом уличном заведении с гарниром из картошечки и овощей.

Треска или «bacalhau» по-португальски — это больше, чем просто традиционное блюдо. Это, скорее, национальная одержимость. Блюду даже дали собственное прозвище «верный друг», а подают его в Португалии традиционно в канун Рождества. Существуют сотни различных рецептов и версий этой нетленной классики, но, пожалуй, топ — bacalhau á brás, которое готовят из лука, хрустящего картофеля, оливок, петрушки, яиц и, конечно же, трески. Заведение «Laurentina» в Лиссабоне как раз специализируется на треске и с гордостью подает блюдо с 1976 года. Обязательно загляните!

Катаплана — это рагу из морепродуктов, приготовленное в медной сковороде с толстым дном и поданное с рисом или жаренным картофелем. Хотя этим блюдом славится регион Алгарве, рекомендуем отведать катаплану в рыбацкой деревушке Порто Брандао, которая расположилась на другом берегу, буквально за мостом от Лиссабона. Туда можно добраться на машине, но большинство местных жителей используют паром, который высаживает толпу прямо перед набережной с ресторанами. В дополнение к прекрасному рагу прилагается великолепный вид на Лиссабон по дороге туда и обратно.

Porco Preto или черная свинья является коренным иберийским видом обычной домашней свиньи, встречается в основном в центральных и южных регионах Португалии и Испании и, что примечательно, всегда держится на свободном выгуле. Хамон из свинины этой породы считается деликатесом и обладает особенным благородным вкусом. Хамон нарезают особым способом и подают салатом и картофелем фри. Большинство ферм, где выращивают Porco Preto, расположены в Алентежу, на юге Португалии, и именно там расположились лучшие рестораны, специализирующиеся на этом национальном блюде. Рекомендуем заглянуть в ресторан «Évora Wine and Nuts», тут подают целую линейку блюд из черной свинины.

Португальский ответ на французский стейк шатобриан и итальянский флорентинский стейк – это Posta Mirandesa. Толстый бифштекс из вырезки готовят на сильном огне, а секрет невероятного аромата заключается в том, что для стейков берут мясо коров породы Mirandesa свободного выгула, происходящей из региона Trás-os Montes и встречающейся только в Португалии. Заведение «Mirandês» в Миранда-ду-Дору на границе с Испанией – самое правильное место, где подают лучшую говяжью вырезку, которую только может предложить Португалия.